MẮM TÔM LÀM TỪ GÌ ? 3 BƯỚC PHA MẮM TÔM NGON ĐÚNG CHUẨN

Điều gì đã làm nên sự khác biệt giữa ẩm thực Việt Nam với ẩm thực của phần còn lại của thế giới ? Đó chính là các loại mắm. Mắm đã góp phần làm phong phú và đa dạng hơn trong nét văn hóa ẩm thực của người Việt Nam. Trong đó nếu như bạn lỡ bén duyên với mắm tôm thì lập tức bạn sẽ mê mẩn đến nghiện không thể quên được cái hương vị của loại mắm này. Cho dù bạn có đi xa vạn dặm thì cũng sẽ nhớ quay quắt cái mùi vị đặc trưng, mặn mà ” rất Việt” của mắm tôm trong các bữa ăn.

Vậy mắm tôm được làm từ gì? hãy cùng mình tìm hiểu về loại gia vị đặc biệt này trong bài viết hôm nay nhé.

http://mắm hồng long

MẮM TÔM LÀM TỪ GÌ ?

Mắm tôm có tên tiếng Anh là  “Shrimp Paste”. Nguyên liệu chính để làm loại mắm này  đó là những con tép (moi biển) kết hợp cùng với muối ăn.  khi được ủ sẽ lên men và tạo ra mùi vị thơm nồng, màu sắc đặc trưng bắt mắt.

thùng mắm tôm
Mắm tôm có tên tiếng Anh là  “Shrimp Paste”.

Nguyên liệu quan trọng không kém khi sản xuất mắm tôm đó là muối. Những hạt muối trắng tinh khiết được lưu kho trong vòng 1 năm kết hợp với những con moi biển tươi ngon, chắc thịt sẽ được ủ trong trong khoảng thời gian từ 9 -12 tháng.
Trải qua quá trình lên men, loại gia vị này sẽ dậy mùi thơm nồng và có màu sim chín rất đặc trưng.

Thông thường thì mắm tôm sẽ có 3 loại: mắm tôm đặc, lỏng và sệt .Sự khác nhau này là  do quá trình phơi nắng cũng  như  tỉ lệ pha trộn muối trong khi chế biến mà có được.

NỘI DUNG CHÍNH

  1. NGUYÊN LIỆU ĐỂ LÀM MẮM TÔM LÀ GÌ?
  2. CÔNG THỨC PHA MẮM TÔM  NGON NHẤT
  3. CÁCH PHÂN BIỆT MẮM TÔM VÀ MẮM RUỐC
  4. CÁCH LÀM MẮM TÔM ĐƠN GIẢN TẠI NHÀ
  5. MẮM TÔM LÀ ĐẶC SẢN CỦA TỈNH NÀO ?

1.NGUYÊN LIỆU ĐỂ LÀM MẮM TÔM LÀ GÌ

moi biển tươi
Tép biển (moi) tươi dùng để chế biến mắm tôm

Mắm  là loại gia vị cực kỳ quen thuộc trong ẩm thực của người Việt, nhưng ít ai để ý đến thành phần nguyên liệu của nó bao  gồm những gi. Chính vì thế để hiểu rõ hơn về vấn đề này mắm Hồng Long sẽ giúp bạn giải đáp thắc mắc về mắm tôm được làm từ thành phần gì nhé.

Trong nguyên liệu để chế biến bao gôm thành phần chính là những con tép tươi ngon nó sẽ quyết định chất lượng và giá trị dinh dưỡng của mắm sau khi ra thành phẩm.

Hiện nay mắm tôm sạch được chế biến từ hai loại nguyên liệu chính là con tép (moi biển) kết hợp với muối hạt. Từ hai thành phần này người ta sẽ tiến hành trộn theo tỉ lệ chuẩn nhất. 

Sau đó sẽ được cho vào chum, vại, hoặc thùng nhựa để ủ. Trong quá trình ủ mắm  chúng ta cũng nên thường xuyên đánh đảo để mắm được lên men tự nhiên trong thời gian ít nhất là 12 tháng.

Quy trình sản xuất mắm không khó, nhưng nó đòi hỏi người làm mắm phải có kinh nghiệm trong việc lựa chọn nguồn nguyên liệu tươi ngon. Khi lựa chọn con moi biển nhất định phải là loại còn tươi,  như thế thì khi ủ mắm mới ngon và mang lại giá trị dinh dưỡng cao.

muối trộn với tép
Tép ( moi) được trộn với muối biển để chuẩn bị mang đi ủ

Ngoài ra thì việc lựa chọn muối hạt cũng hết sức quan trọng, muối hạt phải được lưu kho ít nhất một năm nhằm loại bỏ bớt vị mặn chát, loại bỏ những tạp chất, giúp muối sạch hơn khi chế biến sẽ cho ra thành phẩm mắm tôm ngon và chất lượng.

Trong quá trình phơi nắng, người ta sẽ dùng cây để đánh đảo thường xuyên để mắm chín đều. Cứ làm như vậy trong khoảng từ 6-12 tháng cho mắm ăn nắng, khi nào bạn thấy mắm mịn đều, màu săc và mùi thơm nồng là  sử dụng được.

Ngoài ra trong suốt quá trình ủ mắm thì các dụng cụ như : chum vại, lu, phải được vệ sinh sạch sẽ nếu không thì hỗn hợp mắm sẽ bị nhiễm khuẩn, gây hỏng cả mẻ. Nơi dùng để phơi mắm  cũng cần có nắng, khô thoáng, sạch sẽ.

2. CÔNG THỨC PHA MẮM TÔM NGON NHẤT. 3 BƯỚC ĐƠN GIẢN ĐỂ PHA MẮM TÔM NGON ĐÚNG VỊ

Mắm tôm là loại gia vị quen thuộc được rất nhiều người  ưa thích trong ẩm thực truyền thống của Việt chúng ta, loại mắm này thường được dùng để chấm các loại rau luộc, thịt luộc đặc biệt là món bún đậu thơm ngon béo ngậy. Trong bài viết hôm nay,mắm Hồng Long xin chia sẽ cách pha mắm tôm sao cho đậm đà chuẩn vị nhất.

CHUẨN BỊ NGUYÊN LIỆU ĐỂ PHA MẮM TÔM

+ 3 muỗng mắm ngon

+ nửa quả chanh hoặc quất

+ 1 muỗng cà phê đường

+ hành tím, tỏi, ớt tươi

+ nửa muỗng cà phê rượu trắng

+ bột ngọt tùy ý thích

Sau khi nguyên liệu đã chuẩn bị đầy đủ, ta tiến hành pha mắm tôm.

chén mắm tôm
Mắm tôm được pha dùng để chấm các món ăn đều rất ngon

CÁCH PHA MẮM TÔM CHẤM BÚN ĐẬU, THỊT LUỘC, CÀ PHÁO THƠM NGON

Chỉ cần 3 bước đơn giản sau đây thì bạn đã có ngay 1 chén mắm tôm  siêu ngon

Bước 1:  bạn cho mắm vào bát, sau đó bạn cho nửa qua chanh ,rượu trắng, đường vào khuấy đều cho đến khi hỗn hợp  nổi bọt là được.

Bước 2: cho dầu ăn vào chảo đun nóng, phi hành tím cho vàng đều rồi cho hỗn hợp mắm vào chảo đảo đều khoảng 1 phút rồi tắt bếp.

Bước 3:  sau đó bạn đổ hỗn hợp  ra bát, ta cho thêm ít bột ngọt, ớt tươi cắt lát vào khuấy đều. Vậy là chỉ sau vài bước đơn giản ta đã có bát mắm tôm thơm ngon đậm đà rồi.

Mắm tôm sử dụng làm nước chấm sẽ rất ngon và kích thích vị giác, loại gia vị tuy đơn giản nhưng đậm đà này đã làm biết bao nhiêu người yêu ẩm thực phải say mê, phải nói là gây nghiện cho những ai yêu thích loại mắm có hương vị đặc trưng  này.

3. CÁCH PHÂN BIỆT MẮM TÔM VÀ MẮM RUỐC.

Mắm ruốc là loại gia vị quen thuộc phổ biến hàng ngày của người Việt, đặc biệt là  ở miền Trung và miền Nam. Tại miền Trung mắm ruốc được xem là món ăn truyền thống của nền ẩm thực nơi đây.

Các món ăn được chế biến từ mắm ruốc khá quen thuộc trong các bữa ăn hàng ngày như : mắm ruốc xào thịt, lẩu bò nhúng mắm ruốc, bún bò Huế …

Như dã nói ở trên mắm ruốc  thường có mùi thơm, màu sắc thì cũng đậm hơn rất nhiều. Đối với mắm ruốc thường được sử dụng làm gia vị trong chế biến các món ăn, đôi khi cũng được dùng làm nước chấm nhưng rất ít. Còn đối với mắm tôm thì được sử dụng như một loại nước chấm, từ rau luộc cho đến thịt luộc,ngoài ra còn được dùng để chế biến cá món ăn như bún đậu, bún riêu, bún thang….

Cách phân biệt hai loại mắm này  đơn giản nhất là thông qua thời gian ủ mắm. Đối với mắm ruốc thì thời gian ủ vào khoảng 3 -6 tháng. Còn với mắm ruốc thì được ủ từ 6-12 tháng.

mắm ruốc
Mắm ruốc được phơi nắng trước khi cho vào hủ để ủ

Về màu sắc cảm quan, mắm ruốc thì màu sắc sẽ đậm hơn, hỗn hợp sánh mịn ,và có  mùi thơm chứ không nồng như mắm tôm.

Mắm ruốc được sử dụng như một loại gia vị dùng để chế biến các món ăn như : mắm ruốc chưng thịt, xào rau, nấu bún bò, ngoài ra mắm ruốc còn được dùng như một loại nước chấm rất phù hợp với khẩu vị của người dân miền Trung.

Cả 2 loại mắm này đều mang lại hương vị đậm đà cho người sử dụng, giúp kích thích vị giác, dậy mùi cho các món ăn, đây là nét văn hóa ẩm thực không thể thiếu của người Việt.

4. CÁCH LÀM MẮM TÔM ĐƠN GIẢN TẠI NHÀ

Để có được một hũ mắm tôm  ngon thì trải qua nhiều công đoạn, từ khâu lựa chọn nguyên liệu cho đến khâu chế biến, sao cho mắm  được ngon và chất lượng. Vậy bạn có muốn tự tay mình làm mắm tôm tại nhà không? khi làm mắm tôm tại nhà bạn có thể trải nghiệm được việc làm mắm tôm vừa ngon lại vừa đảm bảo vệ sinh. Nay mình sẽ hướng dẫn các bạn làm mắm tại nhà theo các bước sau đơn giản sau đây nhé.

Nguyên liệu chính:

+ 1 kg con tép (moi biển) ( có thể dùng con tôm nhỏ cũng được)

+ 250 gram muối hạt

+ hủ sành, sứ

cách làm mắm tôm tại nhà

. Cách làm

Tép biển bạn lựa loại còn tươi, thịt chắc, tốt nhất là mua sau khi vừa đánh bắt lên, mang về rửa sạch với nước, và để cho ráo .

Tiếp theo bạn trộn hỗn hợp moi và muối biển lại với nhau. Lưu ý lúc trộn hỗn hợp thì bạn nên canh tỉ lệ muối sao cho chuẩn nhé, vì nếu mặn hay nhạt  thì  cũng ảnh hưởng đến mẻ mắm tôm.mắm  sẽ bị đen nếu thiếu muối  hoặc mùi mắm không chuẩn..

Đem hỗn hợp muối và tép biển đã trộn đều cho vào hủ sành, hoặc sứ đậy kín nắp, tránh không cho không khí lọt vào. Để hũ mắm ở nơi khô thoáng mát, ủ mắm trong khoảng thời gian từ 6-12 tháng là dùng được.

Để mắm lên men chuẩn thì bạn có thể mang mắm ra phơi nắng thời gian đầu mới muối mắm , để mắm có thể chín đều.

Để như vậy khoảng từ 6- 12 tháng thì có thể ăn được, nhưng nếu bạn muối mắm  chín đều thì tốt nhất ta nên ủ khoảng 12 tháng trở nên , lúc này mắm chín có mùi thơm nồng rất ngon.

Trên đây là những bước đơn giản để làm mắm tôm tại nhà, các bạn có thể tham khảo.

5. MẮM TÔM LÀ ĐẶC SẢN CỦA TỈNH NÀO? 

Bạn đã từng ăn rất nhiều loại mắm tôm khác nhau, nhưng liệu bạn đã biết đến mắm tôm là đặc sản của tỉnh thành nào chưa?

Để giải đáp cho vấn đề này thì chúng ta cùng nhau tìm hiểu qua một vài thông tin sau đây.

Đặc sản mắm tôm có nguồn gốc từ miền bắc, vì nơi đây bắt nguồn có hương vị đậm đà của mắm tôm với đúng gia vị món ngon đặc sản vùng miền.

Những người nguyên quán miền bắc đi đến nơi khác sịnh sống thường mang theo các món ăn của vùng miền. Cho dù đến bất cứ đâu thì họ cũng  không quên đem theo bí quyết ông bà truyền lại, để làm phong phú cho nền ẩm thực khắp miền Bắc, Trung Nam. Và ở đâu có món ngon vị quê, là ở đó có mắm tôm.

Và hơn thế nữa mẹ thiên nhiên đã ban tặng cho thành phố biển vũng tàu có bờ biến cát trắng khu du lịch, thắng cảnh, nguồn hải sản dồi dào, nhiều cảng cá lớn nhỏ, và điều tuyệt vời hơn nữa là giữa năm theo mùa gió biển mang về rất nhiều tép biển (moi).Đây là nguyên liệu chính để tạo nên lọ mắm tôm vị Bắc.

Để làm ra chai mắm tôm ngon đúng vị thì trải qua bao quy trình đánh bắt trộn muối ủ mắm ,nói lên sự cần cù một sương 2 nắng vất vả với nghề. Làm mắm chịu thương chịu khó yêu nghề, ông cha để lại được lưu truyền và đút kết trong quá trình sản xuất .Mắm hồng long mang trọn những nét văn hóa truyền thống, để làm phong phú thêm cho nền ẩm thực quê nhà.

Mắm tôm ngon nhất là ở khâu chọn nguyên liệu, cách chăm sóc, đánh đảo mắm thường xuyên để mắm chín đều lên men chuẩn vị, màu đẹp. Ngoài ra lựa chọn chum sành để muối mắm sẽ giúp mắm tôm không bị biến chất, vẫn giữ được hương vị thơm ngon. Đây cũng là đặc điểm mà đặc sản mắm tôm miền bắc  từ trăm năm trước đến nay vẫn còn lưu truyền.

Mắm tôm và các loại mắm đã và đang góp phần làm phong phú thêm cho nền ẩm thực Việt Nam, là nét văn hóa truyền thống của ông cha ta đã để lại, nhiều thế hệ lưu truyền khi nhắc đến mắm là nhớ đến quê hương Việt Nam.

 

 

 

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai.